トロとキクラゲ 2022年11月14日 南魚沼市でも キクラゲを作っています。 日本で流通している キクラゲの97%は中国からの 輸入の乾燥キクラゲです。 生キクラゲは乾燥キクラゲとは 違いプルプルのゼラチン質の 食感です。 トロと生キクラゲを一口の 手巻きにしました。 キクラゲのプルプル感と トロのコクが絶妙の ハーモニーを奏でます。
【たったの2か月だけの限定品】 2022年11月9日 龍寿しの佐藤です。 今、メガニが旬を迎えています。 メガニとはズワイガニのメスのことで 金沢でいうところの「香箱ガニ」です。 富山以西ではオスのズワイガニよりも 資源保護のため、漁期が短く、 冬の間のほんの少したったの2か月間だけの 味覚です。 ズワイガニは水深200から400メートルに 群れをなして生息し、成熟するのに8~10年 かかるといわれ、脱皮を繰り返して大きく なっていきます。 メスは産卵する頃になると脱皮をしなくなり 大きくなりません。 それに比べてオスは甲羅幅が15センチ、 足を広げると80センチと メスの大きさの2倍にも成長していきます。 味はメスのほうが濃厚で美味で、 特に胴体の中心部にある 内子と蟹味噌の濃厚な味わいは絶品です。 内子、外子、カニの身、蟹味噌 そしてシャリと 4種を合せたミニちらしにすると ホクホクとした内子、 プチプチとした外子、 甘いカニの身、濃厚な味噌、 そしてシャリ、 すべてが調和した絶品の味わいになります。