近年ありがたいことに、グルメガイド　ミシュラン新潟2020、
グルメサイト食べログ２０２２百名店にとりあげられたり、
首都圏はもちろん、日本各地からお客さまにお越しいただけるようになりました。

初めてのお客さまは少なからず不安になるそうです。
「どんどん山の中に行って不安になった」。
それもそのはず。「龍寿し」があるのは、港町でも繁華街でもなく、南魚沼市の中心部からも10キロ以上離れた八海山の麓の農村地帯。美味しい寿司屋があるとはこれっぽっちも思わないでしょう。

現代は流通が発達し、全国どこでも極上の魚介をそろえることができる時代です。そんななか、「わざわざ山の中の寿司屋に遠方から足を運んでいただき、喜んでいただくにはどうしたら良いか？」深く考えるようになりました。

この南魚沼でも産直を駆使すれば、手間はかかりますが豊洲に集まるような一級品を仕入れることは可能です。実際にウニや鯛、赤貝などはそうやって仕入れていますが、東京の寿司屋と競っても全てを超えていくことはできません。首都圏から２時間という時間と交通費をかけてでも「行きたい！」と思ってもらうにはどうしたら良いか？「山の中で寿司を食べる」という、まるで食指が動かない状況を覆すにはどうしたらいいか？

自問自答を繰り返すなかで、ただ一つわかった答えは「龍寿しが進化していく以外にない」でした。

低温調理や真空調理などの新しい調理技術で仕込んだ、こはだ 、煮ハマグリ、穴子などの伝統的な握り。新潟県の極上素材であるノドグロ、甘エビ、ニシバイ貝、アワビ…。さらに閖上の赤貝、明石のタイ、平川水産の赤ウニなどのネタに、山の中でしかできないひと仕事を加える。春は山菜を薬味に使い、夏はナスをはじめとした伝統野菜、秋から冬は当地名産の椎茸を握る。

新潟・南魚沼でしか味わえない新しい味覚体験を。これが「龍寿し」の目指すローカルガストロノミーです。

東京の名店とも新潟市内の有名店とも異なる「龍寿し」の味でワクワクしてもらいたい！　ご来店していただけましたら、幸福感で満たすことを約束します。

龍寿し　店主　佐藤正幸