龍寿しの佐藤です。

 

先日、ある食通の方が言っていました。

 

「これ、もう完全に食感も味も

アワビを超えているよね

今まで野菜寿し食べたけど美味しいものは

なかったけどこれは別」

 

それは何かというと

八色椎茸のプレミアム椎茸の「てんけいこ」です。

 

これをサラダ油を少し入れ、真空パックします。

 

 

 

そして80度のオーブンで約６０分

 

そうすると椎茸のコンフィが出来上がります。

 

 

これを切り分け、醤油を少し塗って

炙ります。

 

握ると完成です。

見た目もアワビにそっくりです。

 

 

 

龍寿しの佐藤正幸です。

 

今年は、とんでもなくウニが

高騰しています。

 

去年の倍くらいの値段になっています。

 

 

赤潮でウニが死んでしまったから

かなり品不足なんだと思います。

 

今はまだ、それなりにお金を出せば

入荷しますが

 

向こう3年くらいは

9月から10月はウニ食べられないかも

しれませんよ。

 

今なら、1万円以上のコースに甘いウニ入ります。