025-779-2169今日から2月です。
雪も少し落ち着きました。
とは言っても
南魚沼は雪が例年に比べると
少ないです。
塩沢の人はもはや
群馬県の仲間入りしたと言っていました。
お隣 魚沼市に行くと
かなり多いみたいですが
先日の大寒波の時に
鳥が来たのかと思いきや
こんなのできていました。
鳥に見えませんか？
トロとキクラゲ
南魚沼市でも
キクラゲを作っています。
日本で流通している
キクラゲの９７％は中国からの
輸入の乾燥キクラゲです。
生キクラゲは乾燥キクラゲとは
違いプルプルのゼラチン質の
食感です。
トロと生キクラゲを一口の
手巻きにしました。
キクラゲのプルプル感と
トロのコクが絶妙の
ハーモニーを奏でます。
【たったの2か月だけの限定品】
龍寿しの佐藤です。
今、メガニが旬を迎えています。
メガニとはズワイガニのメスのことで
金沢でいうところの「香箱ガニ」です。
富山以西ではオスのズワイガニよりも
資源保護のため、漁期が短く、
冬の間のほんの少したったの2か月間だけの
味覚です。
ズワイガニは水深200から400メートルに
群れをなして生息し、成熟するのに８～10年
かかるといわれ、脱皮を繰り返して大きく
なっていきます。
メスは産卵する頃になると脱皮をしなくなり
大きくなりません。
それに比べてオスは甲羅幅が１５センチ、
足を広げると80センチと
メスの大きさの２倍にも成長していきます。
味はメスのほうが濃厚で美味で、
特に胴体の中心部にある
内子と蟹味噌の濃厚な味わいは絶品です。
内子、外子、カニの身、蟹味噌
そしてシャリと
4種を合せたミニちらしにすると
ホクホクとした内子、
プチプチとした外子、
甘いカニの身、濃厚な味噌、
そしてシャリ、
すべてが調和した絶品の味わいになります。
【試作中】
12月１１日 日曜日
十日町の現代美術館で
新潟プレミアムダイニングという
新潟県主催の一夜限りのレストランイベントが
開催されます。
今回は、７軒のお店でひとつのコースを
提供します。
その中で提供するものを試作中です。
湯沢からか六日町インターからの
バス代込みですが
ペアリング込みで（ノンアルもあります）
25,000円
これだけの金額だと
下手なものは出せないので
色々と試作中です。
料理ばかりではなく
生産者の話とかもあるので
楽しめるとは思いますが
興味ある方はぜひ
そのうち告知されると
思いますので
新潟県主催のイベントなので
使える食材が、魚は新潟県産のみ
ウニはもともとないので使えないし
１２月だとマグロも使えません。
だけど魚だけでなく
山のものを使いたいしという感じで
試作中です。
今の段階だと
佐渡ブリと舞茸
サワラとキクラゲ
てんけいこあたりかなあ
【送料ワンコイン】
冷凍バラちらし送料ワンコインキャンペーン
７月〜8月は、お中元の季節ですね。
通常送料850円〜1,700円かかるところを、
送料の一部を当店で負担して
北海道でも石垣島でも、先着30名
送料ワンコインの500円でお届けします。
お中元や残暑見舞いで送るのもよし、
自分で食べるのでも送料ワンコインです。
２食入り5,200円＋送料500円＝5,700円
４食入りは10,400円 送料無料で全国どこでも発送します。
8/10受付分まで
ご注文は
電話０２５−７７９−２１６９
件名 バラちらしで
ninjaa7and@gmail.comまで
HP上からの注文は通常価格になってしまいますので
メールか電話でご注文お願いします。
【ジモンさんが来た】
先日、全く予期せず
ダチョウ倶楽部のジモンさんが
来店されました。
ご予約のお客様2人だけだったので
ゆっくり準備していたら
5時40分ごろ
ご予約の桜井さんという方がのぞいて
動画とってもいいですか？
とのこと
大丈夫ですが6時まで待ってくださいと
伝え、妻が外に行くと
なんとジモンさん
ダメ出しはいくつかありましたが
いろいろ教えていただきました。
とってもいい人でしたよ。
【みんな大好きイクラ丼キャンペーン】
龍寿しの佐藤です。
去年は鮭が超不漁でイクラも
めちゃくちゃ高かったことを
覚えている方も多いと思います。
そんなイクラを丼にして
ご家庭で楽しんでいただこうと
思います。
そのイクラなんですが
伝説の料理評論家 山本益博さんが
龍寿しに来店した時に
「僕がイクラを誉めるのは
すきやばし次郎さん以来初めて」
と言われた逸品です。
1人前イクラ約１００g、
握りだと約９カン分をイクラ丼用に
調整し直したシャリと一緒にお届けします。
１人前3,000円税込
（注文は2人前単位 イクラは2人前分一袋、
約２００gで冷凍になっています。）
で販売します。
ただ、イクラだけだと短調だし、
物足りないなと私自身も思ってしまったので、
1人前につき、
みんなが大好きな中トロ２カン分、
赤身２カン分、
さらに高級焼きのり２枚（1,650円相当）を
サービスでおつけします。
これで中トロ鉄火イクラ丼で
楽しんでいただけます。
焼きのりも２枚
おつけしますので、手巻きにしてもイクラ丼に乗せても、楽しみ方が広がります。
5月31日まで
先着30名イクラ丼を中トロ鉄火イクラ丼にグレードアップ
2人前 6,000円＋送料（関東８５０円〜沖縄1,700円）
4人前 12,000円本州送料サービス（九州、沖縄、北海道送料５００円）
賞味期限は、商品発送後―１８℃以下で８日間となります。
発送は週２回 月曜日と金曜日になります。
お申し込みはメールで
発送希望日
受け取り希望時間
郵便番号 お名前 住所 電話番号をお書きの上
までメールまたは電話025-779-2169
までお申し込みください。
受け取り時間 の指定は
午前中
１４：００〜１６：００
１６：００〜１８：００
１８：００〜２０：００
１９：００〜２１：００
になります。
南魚沼市大崎1838-1
025-779-2169
龍寿し
【嬉しい感想】
冷凍バラちらしをお取り寄せいただいた方に
嬉しい感想をいただきました。
佐藤様
お世話になっております。
昨夜いただきました。
ネタが冷凍されていたとは思えないほど
みずみずしいのにはびっくりしました。
言われないと冷凍とは分からないですね！
味はもちろんですが
ワサビの清冽な香りを辛味にはさらに驚きました。
天城や安曇野のワサビもすごいですが
魚沼ワサビ恐るべし、です。
なかなか上手にできたと思うので画像も送ってしまいます。
今後ともよろしくお願いいたします。
外上 様
美味しそうに盛り付けていただきました。
ありがたい感想いただくと
やる気が出ますね。
冷凍バラちらし通販始めます
冷凍バラちらしの通販を始めます。
２食5,200円送料別
４食10,400円送料サービス
賞味期限は商品到着後
１週間になります。
ご家庭で、お店で食べる作り立ての味を
楽しめます。
化粧箱でお届け
作り方動画はこちら
発送日は
月曜日と金曜日の週２回です。
ご注文は
龍寿し
０２５−７７９−２１６９まで
アワビを超える味
龍寿しの佐藤です。
先日、ある食通の方が言っていました。
「これ、もう完全に食感も味も
アワビを超えているよね
今まで野菜寿し食べたけど美味しいものは
なかったけどこれは別」
それは何かというと
八色椎茸のプレミアム椎茸の「てんけいこ」です。
これをサラダ油を少し入れ、真空パックします。
そして80度のオーブンで約６０分
そうすると椎茸のコンフィが出来上がります。
これを切り分け、醤油を少し塗って
炙ります。
握ると完成です。
見た目もアワビにそっくりです。
